Se buscan graduados o pr\u00f3ximos a graduarse en las carreras de la Facultad de Agronom\u00eda y Agroindustrias para postular a becas Doctorales CONICET aprobadas en el marco del proyecto de Unidad Ejecutor del CIBAAL UNSE CONICET.<\/p>\n
Fecha de vencimiento para la postulaci\u00f3n: 10 de julio del 2019<\/p>\n
Tema de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n| Resumen Tema de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n | Director y | \nCodirector de Beca<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n Obtenci\u00f3n de p\u00e9ptidos con actividad antimicrobiana a partir de leche y sueros de leche. Estudio de su aplicaci\u00f3n en vegetales IV gama.<\/td>\n | El desarrollo de microorganismos, en los vegetales m\u00ednimamente procesados representa uno de principales factores que limita su vida \u00fatil, y por lo tanto su comercializaci\u00f3n, es por ello que hay una permanente necesidad de buscar nuevos conservantes naturales que sean compatibles con las matrices alimentarias. En este contexto, el presente plan se enfocar\u00e1 en la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de p\u00e9ptidos con actividad antimicrobiana a partir de leche y suero de leche. Estos p\u00e9ptidos al derivar de una fuente inofensiva y econ\u00f3mica, poseen un potencial innegable para su uso en la industria alimentaria como conservantes. Los p\u00e9ptidos se obtendr\u00e1n por hidr\u00f3lisis de muestras l\u00e1cteas locales que se flocular\u00e1n mediante acci\u00f3n enzim\u00e1tica. Posteriormente las fracciones prote\u00ednas ser\u00e1n digeridas con diferentes proteasas de modo de obtener la mayor cantidad de p\u00e9ptidos posibles. Los diferentes p\u00e9ptidos obtenidos ser\u00e1n caracterizados y su actividad antimicrobiana evaluada utilizando como bacterias testigo a E. coli y S. aurerus. En la siguiente fase del plan, se caracterizar\u00e1 la afinidad de los p\u00e9ptidos con la envoltura bacteriana, as\u00ed como su capacidad de permeabilizarla, mediante potencial zeta y fluorescencia. La informaci\u00f3n obtenida en esta fase servir\u00e1 para dise\u00f1ar formulaciones sin\u00e9rgicas de p\u00e9ptidos que luego se aplicaran en Zapallo Anco y Berenjenas m\u00ednimamente procesadas. Finalmente, los p\u00e9ptidos seleccionados se aplicar\u00e1n mediante asperjado sobre los alimentos ya procesados y posteriormente se realizar\u00e1n los ensayos de conservaci\u00f3n a 5 \u00baC. La capacidad antimicrobiana de los p\u00e9ptidos se evaluar\u00e1 mediante ensayos microbiol\u00f3gicos determin\u00e1ndose el recuento de microorganismos mes\u00f3filos aerobios totales, microorganismos psicr\u00f3filos aerobios totales, enterobacterias y levaduras y mohos. En este punto caber mencionar que adem\u00e1s de la actividad antimicrobiana, para su potencial utilizaci\u00f3n, los p\u00e9ptidos seleccionados no deben alterar las propiedades de los alimentos sobre los que se aplican. Por ello, en la \u00faltima fase del plan propuesto se evaluar\u00e1 el efecto de los diferentes p\u00e9ptidos aplicados sobre la calidad fisiol\u00f3gica, fisicoqu\u00edmica y sensorial de los alimentos. En este contexto, la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de p\u00e9ptidos de origen l\u00e1cteo, permitir\u00e1 tener nuevas herramientas para conservar alimentos tales como los vegetales IV gama durante m\u00e1s tiempo, sin necesidad de recurrir a productos qu\u00edmicos<\/td>\n | Director: | \nHOLLMANN, AXELCodirectora: \nDra. Silvia Rodr\u00edguez<\/td>\n<\/tr>\n Desarrollo de vehiculizantes de oligo nutrientes en vesi\u0301culas lipi\u0301dicas recubiertas con polisaca\u0301ridos de origen vegetal para su uso en la conservacio\u0301n de alimentos IV gama y chips deshidratados.<\/td>\n | Dise\u00f1ar, caracterizar y producir nanopart\u00edculas de l\u00edpidos recubiertos por polisac\u00e1ridos (lipopolis) de origen vegetal para encapsular minerales como hierro, zinc, y vitaminas e incorporarlos en alimentos de IV gama o deshidratados. Las part\u00edculas a dise\u00f1ar estar\u00e1n dirigidas a enriquecer el valor alimentario de productos de la regi\u00f3n desecados (zanahoria, berenjena y zapallo anco). Las ves\u00edculas lip\u00eddicas de diferente tama\u00f1o se preparar\u00e1n por extrusi\u00f3n a presi\u00f3n a trav\u00e9s de membranas de poro conocido con l\u00edpidos extra\u00eddos de vegetales encerrando en su interior los oligonutrientes solubles en agua e incorporando a la membrana los compuestos hidrof\u00f3bica (vitaminas). Los liposomas as\u00ed formados se estabilizar\u00e1n con hidrocoloides como alginatos, mucilagos, carragenanos o almidones de diferente origen. Se evaluar\u00e1 la estabilidad t\u00e9rmica y mec\u00e1nica, sus propiedades reol\u00f3gicas y superficiales y su capacidad de adhesi\u00f3n a tejidos vegetales m\u00ednimamente procesados<\/td>\n | Director: | \nFRIAS, MARIA DE LOS ANGELESCodirectora: \nDra. Laura Iturriaga<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Los interesados deber\u00e1n comunicarse con la Dra. Laura B. Iturriaga <\/strong>(Directora CIBAAL – UNSE-CONICET) a laura.iturriaga@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se buscan graduados o pr\u00f3ximos a graduarse en las carreras de la Facultad de Agronom\u00eda y Agroindustrias para postular a becas Doctorales CONICET aprobadas en el marco del proyecto de Unidad Ejecutor del CIBAAL UNSE CONICET. Fecha de vencimiento para la postulaci\u00f3n: 10 de julio…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[5,156],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n |