En el marco del Proyecto PFI 2021 \u201cProducci\u00f3n de conservas con caracter\u00edsticas saludables. Agregado de valor en origen, formalizaci\u00f3n productiva y fortalecimiento comercial del grupo de mujeres de la Comisi\u00f3n Municipal La Ca\u00f1ada en Santiago del Estero\u201d, se llev\u00f3 a cabo una Actividad de Vinculaci\u00f3n y Transferencia, en sedes Zanj\u00f3n y Parque Industrial de FAyA, con la participaci\u00f3n de las instituciones y organizaciones responsables de dicho proyecto, dirigido por la Lic. Florencia Nieva.<\/p>\n\n\n\n
En esta oportunidad, a lo largo de cuatro d\u00edas, la FAyA brind\u00f3 capacitaci\u00f3n, te\u00f3rica y pr\u00e1ctica al grupo de mujeres de La Ca\u00f1ada, destinatario de las acciones proyectadas, sobre nuestra valiosa fruta local y las posibilidades de agregado de valor a distintas escalas de proceso.<\/p>\n\n\n\n
Las actividades se llevaron a cabo en dos etapas:<\/p>\n\n\n\n
En la primera jornada, la Dra. Mar\u00eda Judith Ochoa, inicialmente en el Campo Experimental El Zanj\u00f3n) de nuestra Facultad, capacit\u00f3 al respecto de t\u00e9cnicas de cosecha y tratamiento postcosecha de Tuna (Opuntia ficus-\u00edndica<\/em>); priorizando el cuidado de la planta y la fruta. Seguidamente, se dio paso a la capacitaci\u00f3n te\u00f3rica, tambi\u00e9n bajo la responsabilidad de la Dra. Ochoa. A lo largo de toda la jornada se cont\u00f3 con la valiosa colaboraci\u00f3n de personal nodocente de la FAyA y de la ayudante estudiantil de la c\u00e1tedra de Sistemas de Producci\u00f3n Frut\u00edcola, alumna Lorena Cuello. La cosecha de la tuna del campo experimental prosigui\u00f3 en los d\u00edas sucesivos a la jornada de capacitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En las siguientes tres jornadas (segunda etapa), las actividades se llevaron a cabo en la Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos de la FAyA, bajo la responsabilidad de la Coordinadora de la Planta Piloto y docente de la FAyA, Ing. Karina Su\u00e1rez; la Directora de la Planta de Molienda de Frutos del Monte, Ing. Ver\u00f3nica Guzm\u00e1n; la docente de la c\u00e1tedra Operaciones Unitarias II, Ing. Marta Banegas y el Ing. Lucas Mansilla, responsable del \u00c1rea Graduados de la FAyA.<\/p>\n\n\n\n Los mencionados brindaron capacitaci\u00f3n te\u00f3rico-pr\u00e1ctica al respecto del procesamiento, a escala piloto, de la tuna, para obtenci\u00f3n de pulpa congelada como materia prima en el proceso de elaboraci\u00f3n de dulces y mermeladas. Asimismo, se cont\u00f3, en la primera jornada, con la presencia de la Prof. Dora Corval\u00e1n (productora de alimentos a base de tuna, a nivel artesanal) y la Productora Nancy Campos (Productos de Algarroba).<\/p>\n\n\n\n A lo largo de esos d\u00edas, el grupo de La Ca\u00f1ada adquiri\u00f3 valiosos conocimientos en limpieza y acondicionamiento de la fruta, separaci\u00f3n de pulpa de c\u00e1scara y semilla (despulpado), bajo buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n Las instituciones participantes en la Actividad de Vinculaci\u00f3n y Transferencia fueron: Direcci\u00f3n General de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Secretar\u00eda de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la provincia de Santiago del Estero); la Comisi\u00f3n Municipal de La Ca\u00f1ada, Departamento Figueroa; el INTA, la Fundaci\u00f3n Banco de Alimentos de Santiago del Estero; el Restaurante Amasijo (Santiago del Estero) y la empresa \u201cB\u201d \u201cLas Quinas\u201d Las Heras – provincia de Buenos Aires).<\/p>\n\n\n\n Esta experiencia de trabajo colaborativo fue sumamente enriquecedora tanto para nuestra Facultad, como para las instituciones p\u00fablicas, el sector empresario y organizaciones del tercer sector intervinientes. Los aprendizajes obtenidos, sin duda, tendr\u00e1n impacto en el desarrollo de las cadenas de valor en el territorio provincial.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n