En el marco del proyecto de extensi\u00f3n universitaria de la FAyA “Yogurt casero, una estrategia de educaci\u00f3n alimentaria familiar en pobladores de El De\u00e1n\u201d dirigido por la Dra. Ana Yanina Bustos (docente FAyA-FHCSyS e investigadora CONICET) y co-dirigido por la Lic. Paula Andrea Ledesma (docente FHCSyS), el pasado 15 de abril se realiz\u00f3 el taller denominado \u201cMicroorganismos ben\u00e9ficos y su relaci\u00f3n con la microbiota intestinal y la salud humana\u201d. Este primer encuentro cont\u00f3 con la activa participaci\u00f3n de los directivos y docentes de las diferentes escuelas participantes del proyecto, as\u00ed como personal del puesto sanitario de El De\u00e1n y Los Quiroga. El taller estuvo a cargo de los licenciados en Biotecnolog\u00eda Nicol\u00e1s G\u00f3mez, Abraham Ses\u00edn y Juan Carol (CIBAAL-UNSE-CONICET) y los estudiantes de la licenciatura en enfermer\u00eda Agustina Mart\u00ednez, Mariela Galv\u00e1n, Nicol\u00e1s Nediani y Fiorella Ibarra (FHCSyS) y fue coordinado por las directoras del proyecto. En cuanto a las instituciones escolares de la zona se encontraron presentes el Prof. Ra\u00fal S\u00e1nchez, director de la Escuela N\u00b0 45 \u201cLos Quiroga\u201d; la Prof. Malvina Iturre de la Escuela N\u00b0 387 \u201cIsla Soledad\u201d; la Prof. M\u00f3nica Flores, perteneciente al Nivel Inicial de la Escuela N\u00b0 788 \u201cRen\u00e9 G. Favaloro\u201d; la Prof. Nancy Orieta de la Escuela \u201cFrancisco Ju\u00e1rez\u201d de Los Mojones; la Prof. Silvia Trejo del Jard\u00edn de Infantes N\u00b0 21 “Mi Changuito” de El De\u00e1n; la Lic. Marcia D\u00edaz del puesto sanitario de Los Quiroga y la enfermera Reyna G\u00f3mez del puesto sanitario de El De\u00e1n, otros docentes y profesionales de la salud.
El proyecto tiene como principal objetivo promover la incorporaci\u00f3n de yogur a la dieta diaria de las familias de la comunidad de El De\u00e1n y otras comunidades que dependen del puesto sanitario \u201cDr. Ram\u00f3n Carrillo\u201d, ya que es un alimento de alto valor nutricional, que se puede producir a bajo costo en los hogares.
Los principales objetivos del taller fueron conocer las experiencias, opiniones y costumbres acerca del consumo de yogur en la comunidad y poner en evidencia las propiedades ben\u00e9ficas para la salud asociados al consumo de yogur, alimentos fermentados y probi\u00f3ticos. Para ello, se trabaj\u00f3 de manera participativa, empleando diferentes estrategias did\u00e1cticas y otorgando especial relevancia al intercambio de saberes entre la comunidad y los representantes de la instituci\u00f3n. Continuando con este proyecto, a lo largo del a\u00f1o se desarrollar\u00e1n actividades recreativas y talleres de elaboraci\u00f3n de yogur. Adem\u00e1s, se realizar\u00e1 una evaluaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y microbiol\u00f3gica peri\u00f3dica de los yogures elaborados por las familias y un seguimiento de su incorporaci\u00f3n a la dieta diaria. Por \u00faltimo, se evaluar\u00e1 el estado de salud de los ni\u00f1os y ni\u00f1as impactadas por el proyecto mediante el Programa Nacional de Salud Escolar (PROSANE).<\/p>\n\n\n\n