29 Sep
TALLER DE PRODUCCIÓN DE CHACINADOS
Aprende a elaborar productos cárnicos de calidad, en un entorno seguro y con aval académico universitario.
La Facultad de Agronomía y Agroindustrias (FAyA – UNSE) invita a la comunidad a participar del Taller de Producción de Chacinados 2026, impulsado en el marco del programa de Talleres Educativos Productivos, aprobado por Resolución FAA N°483/2026.
Esta capacitación integral combina formación teórica y práctica intensiva en planta, diseñada para responder a la necesidad regional de emprender y agregar valor a la producción agroalimentaria local. A través de un enfoque científico y aplicado, aprenderás a elaborar productos embutidos cumpliendo estrictamente con las normativas higiénico-sanitarias vigentes.
Objetivos del Taller
- Buenas Prácticas de Inocuidad: Reconocer la importancia de la elaboración de productos cárnicos en ambientes seguros.
- Técnicas de Elaboración: Procesos de desarrollo para embutidos frescos, curados y cocidos.
- Control de Calidad y Sensorial: Desarrollo de mecanismos de percepción (olfato, gusto y vista) para determinar los estados óptimos de maduración.
- Marco Legal y Normativo: Aplicación de criterios técnicos bajo el Código Alimentario Argentino y el Decreto 4238/68 de SENASA.
Destinatarios
Este taller está abierto a:
- Emprendedores y productores agroalimentarios.
- Integrantes de cooperativas.
- Docentes y profesionales del sector.
- Estudiantes avanzados de la carrera de Ingeniería en Alimentos.
- Público general interesado en la elaboración segura de chacinados.
Metodología y Cursada
- Formato: Clases teóricas y prácticas presenciales con participación activa en planta.
- Duración total: 36 horas distribuidas en 4 encuentros presenciales.
- Material incluido: Se entregará un cuadernillo digital completo que incluye fundamentos teóricos, prácticos y recetario.
- Evaluación: Aplicación de los conceptos trabajados durante las jornadas prácticas.
- Certificación: Se otorgará certificado con el 85% de asistencia y evaluación aprobada.
Cronograma y Distribución Horaria
- Viernes 16 de Octubre de 2026: 14:00 a 18:00 hs
- Sábado 17 de Octubre de 2026: 09:00 a 14:00 hs
- Viernes 23 de Octubre de 2026: 14:00 a 18:00 hs
- Sábado 24 de Octubre de 2026: 09:00 a 14:00 hs
Lugar de Cursada
Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos — Sala de Chacinados
Facultad de Agronomía y Agroindustrias — UNSE
Av. Gral. Savio y La Forja — Parque Industrial La Isla (CP: 4300)
La Banda, Santiago del Estero.
Equipo Docente y Ejecutivo
- Unidad Ejecutora: Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos.
- Docente Responsable: Dra. Lara Valeria Lescano Farías (FAyA-UNSE).
- Cuerpo Docente: Mg. Ing. Luis García (FAyA-UNSE) | Ing. Cecilia Gulotta (FAyA-UNSE).
Inversión e Inscripción
- Arancel General: $80.000
- Cupos: Mínimo 15 | Máximo 30 inscriptos
Inscripción General (Autogestión Web): https://faya-control.unse.edu.ar/autogestion/
Alumnos de la FAyA interesados en participar, consultar directamente en la Secretaría de Extensión, Vinculación y Transferencia de la facultad.